Sistema directo

INGREDIENTES:

Harina 50.000g.
Agua 30.000g.
Levadura Prensada 1000g.
Sal 1000g.
Mejorador GP12  URULEVA 400g.

PROCEDIMIENTO:

•Mezclar todos los ingredientes, excepto la levadura, en amasadora en velocidad lenta durante 3 minutos.

•Amasar durante 4 minutos en velocidad rápida, agregar la levadura y amasar  4 minutos más en la misma velocidad hasta obtener una masa sedosa y extensible.

•Pesar las piezas de gramaje deseado y dejar descansar durante 10 minutos aproximadamente.

•Armar y estibar, en barcas con tendillo o en bandejas untadas con Desmoldante .

•Llevar a estufa durante 90 minutos a 30º C y 80% de humedad.

•Cortar según el tipo de pan y hornear con mucho vapor inicial a 200º C durante 30 minutos.